Lentilles vertes en salade

Pour 4 à 6 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 25 min

Ingrédients

Les lentilles

200 g de lentilles vertes
1 branche de thym ou une pincée d’herbes de Provence
1 à 2 échalotes
3 à 4 branches de persil

La sauce

1 c à café de vinaigre de pomme ou de vin
1 c à café de moutarde
2 c à soupe d’huile végétale, olive et/ou noix (20 g)

Préparation de la recette

Rincer les lentilles à l’eau froide, les déposer dans une cocotte ou une casserole avec le thym et ajouter 400 ml d’eau froide. Mettre sur feu vif. A ébullition, baisser le feu et couvrir avec un couvercle pour éviter l’évaporation. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Les lentilles doivent être cuites, légèrement croquantes et avoir absorbé la quasi totalité de l’eau de cuisson. Réserver les lentilles dans une passoire à température ambiante.
Eplucher et émincer l’échalote. Réserver.
Réaliser une sauce vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Incorporer petit à petit l’huile en battant avec une fourchette.
Mélanger les lentilles refroidies, l’échalote et la sauce.
Réserver au frais 1 heure minimum.

Dégustation : Cette salade de lentilles est parfaite en entrée le soir avant un potage de légumes ou accompagné d’une salade de crudités. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Astuces

Compter 40 à 50 g de lentilles crues par personne et 80 à 100 ml d’eau, soit 2 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles.

Variantes

Ail, oignon ou échalote ; persil ou ciboulette, n’hésitez pas à ajouter des légumes bulbes et des herbes fraîches pour diversifier les saveurs.

Et pour une salade très légère, oubliez la vinaigrette et ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.

Informations nutritionnelles

Recette pour une salade de 480 g, soit 4 portions de 120 g ou 6 de 80 g.

	Pour 100 g	Pour 1 portion de 120 g
Energie	156 kcal / 651 kJ	187 kcal / 781 kJ
Protéines	9,4 g	11,2 g
Lipides	4,9 g	5,9 g
*dont acides gras saturés*	0,6 g	0,7 g
Glucides	14,2 g	17,1 g
*dont sucres*	0,4 g	0,4 g
Fibres	7,9 g	9,5 g
Sel	0,75 g	0, 90 g