Lentilles vertes en salade

Pour 4 à 6 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 25 min

Ingrédients

Les lentilles

200 g de lentilles vertes
400 ml d’eau
1 branche de thym ou une pincée d’herbes de Provence
1 à 2 échalotes
3 à 4 branches de persil

La sauce

1 c à café de vinaigre de pomme ou de vin
1 c à café de moutarde
2 c à soupe d’huile végétale, olive et/ou noix (20 g)

Préparation de la recette

Rincer les lentilles à l’eau froide, les déposer dans une cocotte ou une casserole avec le thym et ajouter le double d’eau froide, soit 400 ml d’eau. Mettre sur feu vif. A ébullition, baisser le feu et couvrir avec un couvercle pour éviter l’évaporation.
Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Les lentilles doivent être cuites, légèrement croquantes et avoir absorbé la quasi totalité de l’eau de cuisson. Réserver les lentilles dans une passoire à température ambiante.
Eplucher et émincer l’échalote. Réserver.
Réaliser une sauce vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Incorporer petit à petit l’huile en battant avec une fourchette.
Mélanger les lentilles refroidies, l’échalote et la sauce.
Réserver au frais 1 heure minimum.

Dégustation : Cette salade de lentilles est parfaite en entrée le soir avant un potage de légumes ou accompagné d’une salade de crudités. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Astuces

Compter 40 à 50 g de lentilles crues par personne et 80 à 100 ml d’eau, soit 2 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles.

Variantes

Ail, oignon ou échalote ; persil ou ciboulette, n’hésitez pas à ajouter des légumes bulbes et des herbes fraîches pour diversifier les saveurs.

Pour une salade complète, vous pouvez ajouter des légumes : tomates, carottes râpées ou autres crudités; une source de protéines : des aiguillettes de poulet, dés de jambon, oeuf dur ou dés de fromage.

Informations nutritionnelles

Recette pour une salade de 480 g, soit 4 portions de 120 g ou 6 de 80 g.

	Pour 100 g	Pour 1 portion de 120 g
Energie	156 kcal / 651 kJ	187 kcal / 781 kJ
Protéines	9,4 g	11,2 g
Lipides	4,9 g	5,9 g
*dont acides gras saturés*	0,6 g	0,7 g
Glucides	14,2 g	17,1 g
*dont sucres*	0,4 g	0,4 g
Fibres	7,9 g	9,5 g
Sel	0,75 g	0, 90 g