Muffins à la truite et aux brocolis

Pour 8 parts | Préparation 20 min | Cuisson 25 min

Ingrédients

Pour la pâte

3 oeufs
150 g de farine de blé type 65 ou 80
1 sachet de levure chimique
100 ml de lait demi-écrémé
50 g d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour la garniture

1 fleurette de brocoli ( 350 à 400 g)
100 à 120 g de truite fumée (ou saumon)
3 branches d’aneth
70 g de gruyère râpé

Pour la décoration, facultatif

Graines oléagineuses : sésame, pavot, lin, tournesol…

Préparation de la recette

Découpez les fleurettes de brocoli. Coupez le pied en lamelles puis en dés. Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 10 min ; le brocoli doit rester croquant. Déposez les fleurettes sur une feuille de papier absorbant. Conservez les dés de brocoli cuits au frigo pour les cuisiner dans une prochaine poêlée de légumes.
Coupez la truite en lanières, puis dans la longueur si nécessaire. Taillez les fleurettes de brocolis en petits morceaux. Ciselez l’aneth.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez la farine et la levure. Ajoutez les œufs puis le lait en mélangeant jusqu’à obtention d’une texture homogène. Incorporez l’huile puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
Incorporez délicatement la truite, le brocoli et l’aneth. Répartissez la pâte dans des petits moules à muffins. Parsemez de graines. Faites cuire environ 25 min, les muffins doivent être dorés et bien gonflés.

Dégustation : Ces muffins se savourent chauds ou tièdes, en entrée ou au diner, accompagnés d’une belle salade composée ou d’un potage selon la saison.

Ils peuvent être préparés à l’avance puis réchauffés 10 minutes au four à 150° pour retrouver tout leur moelleux. Bon appétit !

Astuces

La durée de la cuisson est fonction de la taille des moules. De 25 min pour des petits moules à muffin à 40 min dans un moule à cake.

Variantes

Laissez aller votre imagination pour la garniture, ces muffins se déclinent à l’infini, au fil des saisons !

Remplacer la garniture par :

Champignons, gruyère râpé et persil
Courgettes, thon en conserve au naturel, gruyère râpé et thym
Poivrons, feta et basilic

Informations nutritionnelles

Recette pour 24 petits muffins de 30 à 35 g ou 8 muffins de 100g ou un cake de 800 g environ.

	Pour 100 g	Pour 1 muffin de 35 g
Energie	195 kcal / 68 kJ	68 kcal / 285 kJ
Protéines	9,6 g	3,4 g
Lipides	11,6 g	4,1 g
*dont acides gras saturés*	2,9 g	1,0 g
Glucides	14,4 g	5,0 g
*dont sucres*	1,7 g	0,6 g
Fibres	1,4 g	0,5 g
Sel	0,5 g	0, 2 g

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