Pour 8 personnes | Préparation 35 min | Cuisson 30 min
Pour la pâte brisée
Pour la garniture
Pâte brisée (à la main ou au robot) : Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre en morceaux. Emiettez du bout des doigts rapidement pour incorporez le beurre à la farine sans le chauffer. Ajoutez le sucre et mélangez. Creusez un puits au centre, versez l’oeuf battu et amalgamez rapidement du bout des doigts pour former une boule, si besoin ajoutez un peu d’eau. Cette pâte ne doit être ni collante ni friable. Fraisez la pâte avec la paume de la main 1 à 2 fois. Emballez-là avec du film alimentaire et réservez au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
Les pommes : Épluchez et coupez les pommes en quatre. Coupez les quartiers en fines lamelles, en répartissant dans 2 assiettes distinctes les chutes et les belles lamelles. Les 2 assiettes doivent contenir approximativement la même quantité de pommes, ajustez si nécessaire. Citronnez légèrement les pommes afin d’éviter l’oxydation.
La tarte : Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en la farinant légèrement et en la retournant 2 ou 3 fois. Déposez la pâte avec le papier dans le moule à tarte.
Régularisez les bords ou chiquetez-les afin d’obtenir une jolie finition. Déposez les chutes de pommes sur le fond de tarte, puis recouvrez en disposant soigneusement les lamelles pour obtenir une belle présentation.
Saupoudrez de sucre roux et de cannelle. Enfournez pendant 30 minutes.
À la sortie du jour, démoulez sur une grille à pâtisserie et enlevez le papier sulfurisé afin que la pâte reste bien croustillante.
Dégustation : Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, nature ou pour un dessert gourmand, accompagnée d’une crème chantilly ou d’une glace à la vanille.
Elle peut se conserver pendant 3 jours au réfrigérateur.
Préparez la pâte la veille et conservez-la au frais. Pour qu’elle s’étale bien, pensez à la sortir 30 minutes avant.
Vous pouvez remplacez la cannelle par de la vanille en poudre et le sucre roux par un sachet de sucre vanillé.
Tarte de 1,1 kg environ, soit 8 parts de 130 g
Provenance des sucres : pommes pour les 3/4 et sucre ajouté pour le reste.
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Gâteau au chocolat