Tiramisu speculoos sans oeufs

Pour 6 personnes | Préparation 20 mn | Réfrigération 12 h

Ingrédients

120 ml de jus de pois chiches réfrigéré (jus de la boîte ou eau de cuisson)
80 g de sucre de canne
250 g de mascarpone
Extrait liquide de vanille ou pâte de vanille
125 g de speculoos
30 g de caramel liquide + 50 g d’eau
Cacao en poudre non sucré

Préparation de la recette

Fouetter le jus de pois chiches très froid avec un batteur à puissance maximale. Au bout de 3 à 5 minutes, quand le mélange commence à être bien mousseux, ajouter la moitié du sucre en filet pour « serrer » le jus de pois chiche. Le mélange final doit être épais et onctueux et ne pas tomber lorsque l’on retourne le récipient.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le reste de sucre et quelques gouttes de vanille. Prélever 2 cuillères à soupe de jus pois chiche monté et mélanger au mascarpone pour le détendre. Incorporer le reste délicatement.
Dans une tasse, diluer le caramel avec l’eau. Emietter les spéculos, les répartir au fond des verrines et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe du liquide au caramel. Recouvrir avec la préparation au mascarpone. Saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire fine.
Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Le petit plus déco : Émiettez 3 spéculoos, que vous saupoudrez sur la verrine à l’aide d’un emporte pièce.

Dégustation : Une texture légère, un subtil goût de spéculoos rehaussé de caramel, dès la première bouchée, vous succomberez à ce tiramisu sans vous douter qu’une légumineuse se cache dans cette recette…

Astuces

Saupoudrer le cacao avant la réfrigération. Le cacao sera humidifié par la préparation au mascarpone, ce qui ôtera le côté râpeux et rehaussera le goût de chocolat

Variantes

Vous pouvez remplacer les speculoos par les biscuits de votre choix. Si vous n’avez pas de jus de pois chiches, vous pouvez le remplacer par 3 oeufs. Il faudra incorporer les jaunes avec le mascarpone, monter les blancs en neige et suivre le reste de la recette.

En version individuel dans des verrines ou en plat à partager, à vous de choisir !

Focus sur le jus ou eau de cuisson des légumineuses

Ce liquide est aussi appelé aquafaba (eau de fèves). L’aquafaba contient des protéines végétales, dont l’albumine. Il remplace le blanc d’œuf ou l’œuf entier dans des recettes comme la mousse au chocolat ou la mayonnaise.

Astuces pour monter en neige l’aquafaba :

Le jus doit être concentré en protéines. S’il s’agit d’eau de cuisson, il peut être nécessaire de la faire réduire en la portant à ébullition. L’évaporation d’une partie de l’eau permet ainsi de concentrer le jus en protéines. Le jus des boîtes de conserve est suffisamment concentré, mais il a l’inconvénient d’être salé.

Le jus doit être froid. Il est nécessaire de le stocker au réfrigérateur au minimum 2 heures avant utilisation.