Velouté de courgettes à la menthe

Pour 4 personnes | Préparation 20 mn | Cuisson 25 mn X 2

Rincer les lentilles, les déposer dans une casserole et ajouter 160 ml d’eau froide. Mettre sur feu vif. A ébullition, baisser le feu et couvrir avec un couvercle pour éviter l’évaporation. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Les lentilles doivent être cuites, légèrement croquantes. Réserver les lentilles à température ambiante.
Rincer les courgettes. Tailler les trois quarts en gros dés et le reste en petits dés. Réserver au frais les petits dés qui seront servis en garniture.
Emincer l’oignon. Hacher la gousse d’ail.
Dans une casserole à feu doux, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajouter les gros dés de courgette et la gousse d’ail hachée, mouiller à hauteur avec l’eau et laisser cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes à feu moyen. Ajouter la menthe ciselée et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
Hors du feu, ajouter le fromage blanc puis mixer finement avec un mixeur plongeant.

Dégustation : Servez cette crème très chaude, ajoutez dans le bol la garniture composée de lentilles et de dés de courgette crus.

Cette crème de courgettes est aussi délicieuse froide, comme un gaspacho.

Recette pour 1 400 g de velouté. Pour un repas complet, compter 1 bol de 350 g de velouté et 50 g de lentilles cuites par personne.

Peu calorique, source de protéines et riche en fibres.