Velouté de cresson

Pour 3 à 4 personnes | Préparation 15 mn | Cuisson 20 mn

Peler les pommes de terre, les laver et les tailler et petits cubes.

Peler et émincer l’oignon et l’échalote.

Laver le cresson sous l’eau courante sans retirer le lien qui retient les feuilles en botte.

Trancher les feuilles à 2 cm en dessous du lien.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir sans coloration l’oignon et l’échalote émincés.

Ajouter le cresson, le faire « fondre » quelques instants puis verser l’eau, saler et ajouter les cubes de pommes de terre.

Laisser cuire 15 à 20 min.

Mixer.

Peu calorique, le cresson est un riche en vitamines, A, B9, C et manganèse. Il est également source de calcium et de fer.

Le cresson est aussi délicieux en salade, simplement relevé d’huile et de vinaigre parfumés, mais aussi en sauce crémée, en potage ou en purée.

Recette pour 1 L de velouté, soit 4 bols de 250 ml ou 3 de 330 ml.