Pâte brisée pour recettes salées

Pour 4 à 8 personnes | Préparation 15 mn | Repos 30 mn

Saladier

Cuillère

Balance ou verre mesureur précis

Film étirable

Assiette ou bol

Rouleau à pâtisserie

Papier sulfurisé

Moule rond de diamètre 26 à 28 cm

À la main :

Dans un saladier, mettre la farine et ajouter l’huile d’olive. Mélanger rapidement pour que l’huile d’olive commence à lier la farine.
Creuser un puits au centre, verser l’eau et amalgamer rapidement du bout des doigts. Former une boule de pâte en la travaillant la moins possible. Cette pâte doit avoir une consistance de pâte à modeler, ni collante ni émiettée. Fraiser la pâte avec la main 1 à 2 fois pour répartir l’humidité. Avec un robot : Ce sont les 2 mêmes étapes mais adapter la vitesse et le temps selon le robot.
Emballer au contact dans du film alimentaire, mettre sur une assiette ou dans un bol et réserver au frais au moins 30 mn.
Pour étaler la pâte, couper une feuille de papier sulfurisé d’une taille supérieure à celle du moule. Fariner légèrement la boule de pâte et la déposer au centre du papier sulfurisé. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en farinant légèrement et en la retournant 2 ou 3 fois.
Disposer directement la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule. Pour une jolie présentation chiqueter la pâte ou réaliser des crêtes de coq avec vos doigts comme le faisait ma grand-mère !

Dégustation : Cette pâte est la base parfaite pour une tarte salée ou une quiche !

Préparer la pâte la veille et la conserver au frais.

Au robot, préparer plusieurs boules de pâtes, les congeler et les sortir au fur et à mesure des besoins.

Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de pépin de raisin, de tournesol ou d’arachide.

Incorporer des petites graines oléagineuses : sésame, lin ou pavot, par exemple.

Recette pour une pâte de 340 g, soit 56 g de pâte par personne avec une tarte pour 6.